شوشو
تاريخ التسجيل : 04/11/2011
 | | موضوع: طريقه عمل الكبسه بالفراخ بالصور 08.11.12 15:32 | |
| طريقة عمل الكبسة بالفراخ بالصور  كبسه بالفراخطبعا فيه طرق كثيرة ولكني أبدأ لكم بهذه الطريقة :
إذا كانت كبسة دجاج فتكون
كالتالي :
نفترض أن كمية الأرز عدد ( 1 ) كيلو
1. إحضار كمية الدجاج
المطلوبة حسب عدد ونوعية الأكيلة وتقطيعها أنصاف أو أرباع حسب رغبة الزبون وغسلها
بالماء جيدا وممكن بقليل من سائل الفيري النوع الراقي وإلا فلا وممكن بعد غسلها
وضعها في ماء نظيف بارد وإضافة ملعقتين أو أكثر من الخل مع التقليب الخفيف لمدة
دقيقة أو دقيقتين ثم تصفية الماء وإعادة غسل الدجاج للتأكد من نظافته وطيب رائحته .
2. تقطيع كمية بصل لكل كيلوا أرز أربع بصلات حجم كبير أو ما يعادلها من
الحجم الصغير ووضعها في السمن البلدي أو زيت الذرة حسب رغبة من يريد الأكل وتقليب
البصل على النار حتى يتغير لونه إلى اللون البني الفاتح
3. تبشر أو تقطع
إلى قطع صغيرة جدا عدد ثلاث حبات كوسة من الحجم الصغير - ال بيستعمولها في المحشي -
أو ما يعادلها . وكذا تبشر عدد ثلاث جزرات أو تقطعها قطع صغيرة إذا لم تكن عندك
مبشرة - والبشر أولى -
وتعصر عدد حبتان طماطم حجم كبير - حمراء اللون طبعا
وليست مائعة - ولو مافي معصرة أبشرها أو قطعها - والعصر أفضل -
وتقطع أو تبشر
عدد حبتان من الفلفل الرومي - الكبير - وحبة واحدة من الفلفل الحار - قرن شطة -
خضراء أو حمراء - على أن يكون صغيرا - وإلا فلا داعي أحسن تدعوا علي -
وتقطع
ثمانية أعواد من الفاصوليا الخضراء تقطيع صغير جدا ولو تيسر قليل من البازلاء
الخضراء أيضا لا يزيد عن ملعقة أو ملعقتين .
4. تفصل ربع البصل بعد تسويته
في وعاء خارجي وتبعده عن النار وتضيف كل ما جهزته في البند رقم ( 3 )وتخلطه جيدا
على نار متوسطة حتى يتفاعل نسبيا مع البصل وتضيف البهارات - وأنا أفضل البهارات
الباكستاني ( مهران ) وأنت شوف ما يناسبك من البهارات . ( وأنصحك بالرجوع لمشاركة
للأخت نخيل في منتدى المطبخ تحت عنوان لا تكمل الطبخة بدونه ) وفيها تشكيلة حلوة من
البهارات ومن غير فلوس ( ببلاش )
5. تضيف الدجاج لهذه الخلطة وتقلبه بهدوء
حتى يتفاعل معها ويشرب من مائها ويندمج مع مكوناتها ويستمر ذلك لمدة ( 3 - 5 )
دقائق .
6. تكون حضرتك مجهز ماء ساخن ( حار جدا ) وتضيفه للدجاج ولكن بحساب
فلا تزيده ولا تنقصه يعني يغطي الدجاج ويزيد قليلا وتضيف الملح حسب الرغبة ومذاق من
يقبل عزومتك خلال التجربة .
. تحضر أرز الكبسة ذو الحبة الطويلة - وبدونه لا تكون كبسه - وأنا أفضل أبو كاس مع
أنه غالي السعر عن غيره وحضرتك تضعه في ماء بارد لمدة ( 20 ) عشرون دقيقة ولو نسيت
ووصلت ( 25 ) لا يضر .
8. تترك الدجاج على النار لمدة نصف ساعة تقريبا ولا
تنشغل بأي شيئ إلا بذكر الله حتى لا تنسى الدجاج على النار ثم تتأكد من نضجه
بطريقتك الخاصة - بس ياريت من غير ما تأكل منه - بالسكين او بالشوكة أو بمجرد
الرؤية - وطالما مرت نصف ساعة فالدجاج غالبا لا يحتاج أكثر من ذلك .
9.
ترفع الدجاج برفق ولا تشق عليه - كفاية النار ال هو فيها - وتجعله في وعاء آخر
بعيدا عن البسس ( القطط ) وأيد الأطفال الصغار ومن يتشبه بهم من الكبار .
10. تصفي الأرز من الماء البارد ( ولا أعني بالبارد أن يكون مثلجا ولكني
أقول ذلك حتى لا تضعون في ماء ساخن - الذي وضعته فيه حسب الوصف في البند رقم ( 7 )
وتضيفه في الوعاء - القدر - الذي طبخت فيه الدجاج بما فيه من شوربه وغيرها وتتأكد
من ارتفاع الماء فوق الأرز بمقدار نصف ملعقة أكل ( 3 سم ) تقريبا وتقلبه تقليبا
خفيفا جدا وتغطي عليه بالغطاء العادي حتى يتشرب ماءه .
11. وبعدها تنقله
على نار هادئة جدا وياريت يكون على شياطة ( صفيحة تجعلها فوق النار وتجعل القدر
فوقها ) وتضيف كمية البصل الذي رفعتها في البداية وتوزعها على الأرز من أعلاه.
. وتضيف أيضا الدجاج مرة ثانية ليكون فوق الأرز ليحتفظ بالحرارة ويخر من دسمه إن
كان بقي به دسم على الأرز وتغطي القدر ( الحلة ) بغطاء القصدير ( ورق الومنيوم )
وتحكم الغطاء الآخر - غطاء القدر - وتمر بأصابعك الجميلة على أطراف القصدير للتأكد
من إحكام الغطاء الألومنيوم .
13 . تتركه على هذه النار الهادئة جدا جدا
وتذهب تشوف قناة إقرأ أو المجد أو الجزيرة أو أي قناة تكون بتحبها بس ما يكون فيه
أغاني فيديو كليب وذلك لمدة ( 15 - 20 ) دقيقة .
14 . تعود وتطفئ النار
وتذهب لتنادي الأهل والجيران والأصدقاء وتفرش لهم وتجلسهم ثم تدخل المطبخ .
15 . تكشف الغطاء وترفع الدجاج برفق أشد من أول مرة وترفع البصل وما ظهر
على وش الأرز من بعض الأشياء التي أضفتها في البداية ثم تفرغ الأرز كله في وعاء
كبير وتوزعه في الوعاء ثم تفرغ البصل الذي رفعته والدجاج فوق الأرز .
16 .
تحمل الطبق وتخرج من المطبخ وتقول للحضور اتفضلوا باسم الله . وطبعا أنت تعرف
الباقي .
بالهناء والشفاء والعافية
تحيات منتدى همس الروح | |
|
شوشو
تاريخ التسجيل : 04/11/2011
| | موضوع: رد: طريقه عمل الكبسه بالفراخ بالصور 08.11.12 15:39 | |
| [  | |
|
الرئيسية